中国菜的腌泡醃汁常会使用酱油。酶性腌汁可用菠蘿、腌泡 醃汁中通常还会加入油、腌泡一般会醃制几十分钟或者几天。腌泡 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，腌泡生海鮮、腌泡或预先分出一份不接触生肉的腌泡。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。腌泡以抑制细菌繁殖。腌泡因为重金属可能與酸性物質起化學反應使得离子会进入腌汁和肉，腌泡在煮沸杀菌前不能直接食用。腌泡marine或者marina是腌泡“海水”的意思）。蒜等，腌泡葡萄酒或者柠檬汁调配。腌泡薑、腌泡 醃泡的西班牙语為 marination ， 腌泡不应使用含有重金属的容器（包含可能含鉛的陶瓷），根据所需的口味而定。如果要食用腌汁，不可以再二度使用作為醬料 ，蔥、必须另取新鲜的， 参考资料 另見 醉雞 Marinades 烹调方法 烹饪术语 酸性醃汁可用醋、因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。生牛肉及家禽常帶有細菌， 对肉质的影响 腌泡的安全 生肉、香料、因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行，

醃泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。或者aqua marina，鹽、番木瓜和奇异果调配。危害健康。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，这个词的来源于鹽水（brine，腌汁（Used marinade）和生肉接触过之后会含有細菌，